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Dans le cadre des activités et des démarches du cabinet Conseil et Formation (anciennement Lentreprenante.com), il m’arrive de rencontrer certaines personnalités. Certaines acceptent naturellement de prêter leur image afin d’encourager la démarche du cabinet et de dynamiser certaines activités de jeunes entreprises.
Cela a été le cas avec le chef Georges Blanc, rencontré en octobre 2021. Ce chef gastronomique, triplement étoilé par le Guide Michelin, a prêté son image en 2021 pour soutenir deux entreprises accompagnées par le cabinet Lentreprenante.com.
Photo prise avec la famille Blanc (Fille, chef et femme) à l’heure du déjeuner, dans une des cuisines du Chef.
Portrait du chef Georges Blanc
Homme d’affaires dont la renommée n’est plus à faire, le chef gastronomique Georges Blanc est l’héritier d’une maison qui existe depuis 150 ans aujourd’hui. Grand passionné de cuisine, il me raconte son histoire et revendique avec fierté son côté polyvalent ainsi que la diversité des offres proposées par la maison : boulangeries, restaurants, spas, hôtels…
Depuis 41 ans, il fait la fierté de ses parents avec un établissement qui affiche trois étoiles et qui ne désemplit jamais. Il compte plus de 1 000 visiteurs par jour à Vonnas. Tout cela est rendu possible grâce au travail que le chef et ses équipes déploient pour satisfaire leurs clients.
Comment va le chef Georges Blanc ? Très bien ! Juste quelques cheveux blancs et des rides, signes de sa longue et riche expérience dans l’un des secteurs les plus passionnants, mais aussi des plus complexes. En effet, depuis l’âge de 25 ans, il est à la tête du Village Blanc. Trois générations l’ont précédé. À l’époque, la maison comptait dix employés. Aujourd’hui, elle en compte 220 à Vonnas et plus de 300 pour l’ensemble du groupe.
La maison a obtenu sa première étoile en 1929 grâce à sa grand-mère, qui a ensuite décroché très rapidement la seconde étoile. Ces deux étoiles seront conservées pendant 40 ans, avant que le chef Georges Blanc n’ajoute à son tour une troisième étoile.
Son parcours scolaire :
Pour devenir le chef et l’homme d’affaires que nous connaissons aujourd’hui, il a d’abord suivi une école hôtelière. Puis, il a été sélectionné par plusieurs maisons telles que La Réserve de Beaulieu-sur-Mer et le Grand Hôtel de Divonne-les-Bains.
C’est à la fin de ses études qu’il a repris l’établissement familial en 1968. Georges Blanc, sa famille et ses équipes gèrent depuis 57 ans des établissements proposant des services et des produits variés. Il aura fallu en tout 150 ans pour en faire un véritable village.
Un conseil de monsieur Blanc :
Lorsque je demande au chef Georges Blanc quelques conseils à transmettre aux futurs entrepreneurs de la restauration que j’accompagne, il me répond naturellement :
« Tout est possible dans le monde de la cuisine. Que vous soyez autodidacte ou diplômé, il faut être passionné, avoir une excellente sensibilité, être curieux et constamment à la recherche du progrès pour réussir. »
Il faut reconnaître que l’on ne rencontre pas tous les jours une personnalité de sa catégorie, tant elles sont très occupées. Ce fut donc pour moi un privilège de découvrir les coulisses de l’un de ses établissements.
En guise de remerciement, je lui ai offert l’épice « poivre de Penja », issue d’un entrepreneur que mon cabinet a accompagné. Il s’agit d’un produit d’exception, devenu en 2014 la première Indication géographique protégée du continent africain. Les restaurateurs le considèrent comme un « grand cru de poivre ».
Le geste du chef Georges Blanc
Je ne me doutais pas que le chef Georges Blanc était un amateur de poivre ; il n’hésite d’ailleurs pas à en utiliser en grande quantité dans ses plats. Il connaît parfaitement le pays d’origine de cette épice (le Cameroun), qu’il dit avoir citée dans l’un de ses livres.
Après notre échange, il accepte de prêter son image afin de renforcer la communication d’un entrepreneur, mais aussi celle du cabinet Conseil et Formation.
La découverte du chef dans son intimité :
Après notre entretien dans son bureau, nous avons rejoint la cuisine de l’un de ses restaurants. Nous nous sommes installés à sa table préférée, en compagnie de sa compagne Sarah. Celle-ci offre une vue directe sur le ballet des cuisiniers s’activant à la préparation des plats servis aux clients.
Après m’avoir confié être un amateur de poivre, c’est en compagnie de sa fille Lara, à gauche, et de sa compagne Sarah, à droite, que nous avons pu tester et apprécier le poivre de Penja lors du déjeuner.
Ce déjeuner m’a permis de découvrir :
Un homme passionné par son métier, qui prend ses repas dans la cuisine afin d’observer ses cuisiniers en action. On peut d’ailleurs lire sur un miroir installé dans la cuisine sa citation préférée :
« Progresse chaque jour pour être toujours aussi bon… ».
Un père très attaché à sa fille Lara, qui adore le taquiner. Il s’agit avant tout d’une entreprise familiale où tout se partage.
Le chef Georges Blanc et sa fille Lara
Un homme qui publie, avec sa compagne, des images sur le compte Instagram de l’entreprise. Eh non ! Ce n’est pas un community manager qui publie, mais bien le couple lui-même. J’ai été surprise, mais j’ai trouvé cela très attachant.
Le chef Georges Blanc et sa compagne qui postent des photos sur Instagram
Notre rendez-vous a duré quatre heures (de 10 h 30 à 14 h 30). Venue pour une courte entrevue, je me suis finalement retrouvée dans l’une des cuisines du chef à déguster l’un de ses plats : poulet à la crème et risotto, suivis d’un dessert dont j’ai oublié le nom, tant seul le goût m’est resté en mémoire.
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C’est la fin de cette entrevue
En souvenir de cette rencontre, j’ai reçu en cadeau une petite dédicace du chef dans l’un de ses livres.
