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Dans le cadre des activités du cabinet Conseil et Formation (anciennement Lentreprenante.com), il m’arrive d’accompagner ou de rencontrer des personnalités issues de différents secteurs. Certaines acceptent de prêter leur image afin de soutenir la dynamique du cabinet et d’encourager le développement de jeunes entreprises.
Ce fut notamment le cas du chef Georges Blanc, rencontré en octobre 2021.
Chef triplement étoilé au Guide Michelin, il a accepté de soutenir deux entreprises accompagnées par le cabinet Conseil et Formation, en apportant son image et son soutien à leur développement.
Photo prise avec la famille Blanc (Fille, chef et femme) à l’heure du déjeuner, dans une des cuisines du Chef.
Une rencontre au cœur de l’univers Blanc
La rencontre a eu lieu dans l’un des établissements de la famille Blanc, à Vonnas. J’ai eu l’opportunité d’échanger avec le chef ainsi qu’avec sa famille, dans un cadre professionnel mais authentique, au cœur de ses cuisines.
Héritier d’une maison fondée il y a plus de 150 ans, Georges Blanc incarne aujourd’hui une véritable dynastie de la gastronomie française.
L’établissement, devenu un véritable “village gastronomique”, rassemble aujourd’hui restaurants, hôtels, boulangeries et espaces bien-être.
Chaque jour, plus de 1 000 visiteurs fréquentent les lieux, témoignant du rayonnement de cette maison d’exception.
Un parcours construit sur plusieurs générations
La maison Blanc a obtenu sa première étoile en 1929 grâce à la grand-mère du chef, avant d’obtenir rapidement une deuxième étoile.
Ces distinctions ont été conservées pendant plusieurs décennies, avant que Georges Blanc ne décroche à son tour la troisième étoile, consacrant ainsi l’excellence de la maison.
À la tête de l’établissement depuis 1968, il perpétue un héritage familial tout en développant une entreprise aujourd’hui structurée et diversifiée, comptant plus de 300 collaborateurs.
Un homme d’expérience et de transmission
Formé en école hôtelière, Georges Blanc a ensuite fait ses armes dans plusieurs établissements prestigieux (La Réserve de Beaulieu-sur-Mer et le Grand Hôtel de Divonne-les-Bains), avant de reprendre en 1968 l’entreprise familiale.
Au fil des années, il a su transformer une maison traditionnelle en un groupe structuré, reconnu dans le monde entier.
Son expérience de plus de 50 ans dans la restauration fait de lui une figure incontournable du secteur. Georges Blanc, sa famille et ses équipes gèrent depuis 57 ans des établissements proposant des services et des produits variés. Il aura fallu en tout 150 ans pour en faire un véritable village.
Un conseil aux futurs entrepreneurs
Lorsque je lui ai demandé un conseil destiné aux jeunes entrepreneurs de la restauration que j’accompagne, sa réponse a été simple et directe :
« Tout est possible dans le monde de la cuisine. Que vous soyez autodidacte ou diplômé, il faut être passionné, avoir une excellente sensibilité, être curieux et constamment à la recherche du progrès pour réussir. »
Un geste d’échange et de reconnaissance
À l’issue de notre échange, j’ai souhaité lui offrir un cadeau symbolique : du poivre de Penja, issu d’un entrepreneur accompagné par le cabinet.
Ce produit d’exception, reconnu comme la première Indication géographique protégée du continent africain en 2014, est considéré par de nombreux chefs comme un véritable “grand cru” du poivre.
À ma surprise, le chef s’est montré particulièrement sensible à ce présent, connaissant déjà l’origine de ce produit et son utilisation en cuisine. Je ne me doutais pas que le chef Georges Blanc était un amateur de poivre ; il n’hésite d’ailleurs pas à en utiliser en grande quantité dans ses plats. Il connaît parfaitement le pays d’origine de cette épice (le Cameroun), qu’il dit avoir citée dans l’un de ses livres.
Une immersion dans les coulisses du chef
Après l’entretien, nous avons rejoint les cuisines de l’un de ses restaurants. Installés à sa table préférée, avec sa famille, nous avons pu observer le fonctionnement quotidien des équipes en cuisine. Celle-ci offre une vue directe sur le ballet des cuisiniers s’activant à la préparation des plats servis aux clients.
Ce moment a permis de découvrir un chef :
- profondément attaché à son métier
- présent au cœur de ses cuisines, même pendant ses repas
- attentif au travail de ses équipes
Sur un miroir de la cuisine, on peut d’ailleurs lire sa devise :
« Progresse chaque jour pour être toujours aussi bon… »
Après m’avoir confié être un amateur de poivre, c’est en compagnie de sa fille Lara, et de sa compagne Sarah, à droite, que nous avons pu tester et apprécier le poivre de Penja lors du déjeuner.
Une dimension humaine forte
Cette rencontre a également révélé :
un environnement où vie professionnelle et vie personnelle se croisent naturellement..
Un homme passionné par son métier, qui prend ses repas dans la cuisine afin d’observer ses cuisiniers en action. On peut d’ailleurs lire sur un miroir installé dans la cuisine sa citation préférée :
« Progresse chaque jour pour être toujours aussi bon… ».
Un père de famille, très proche de sa fille Lara, qui adore le taquiner.
Le chef Georges Blanc et sa fille Lara
Un chef et sa compagne qui participent eux-mêmes à la diffusion de contenus sur les réseaux sociaux de l’entreprise. Eh non ! Ce n’est pas un community manager qui publie, mais bien le couple lui-même. J’ai été surprise, mais j’ai trouvé cela très attachant.
Le chef Georges Blanc et sa compagne qui postent des photos sur Instagram
Ce rendez-vous, initialement prévu pour durer peu de temps, s’est transformé en une immersion de plusieurs heures dans l’univers d’un chef d’exception.
Entre échange professionnel, découverte culinaire (plats : poulet à la crème et risotto, suivis d’un dessert dont j’ai oublié le nom, tant seul le goût m’est resté en mémoire) et partage humain, cette rencontre restera marquante.
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C’est la fin de cette entrevue
En souvenir de ce moment, j’ai également reçu une dédicace personnelle dans l’un de ses ouvrages.
